《中国川菜珍稀文献集成》由李作民主编,商务印书馆正式出版,全书共45卷51册,系统收录59种珍稀川菜历史文献。该领域搜集、整理与校勘,得以首次较为完整地公开呈现。 李作民在会上分享了自己八年编纂历程中的深切感受。据介绍,该书所整理的大批资料,多为新中国成立初期川菜行业内部培训教材、该领域笔录,长期散藏于民间与行业内部,部分文献已接近孤本状态。”李作民说道。 研讨会上,与会专家普遍看来,《中国川菜珍稀文献集成》的出版,不该领域整理的重要空白,也为中国饮食文化研究、川菜非遗保护及巴蜀文化传承提供了重要文献基础。他强调,这些年扎根史料整理,越发深刻地体会到,饮食文化的传承,始终是一场与时间的赛跑。老一辈川菜匠人渐渐离去,珍贵的老资料连续损毁消亡,传统厨房生态与传承模式也在时代发展中剧烈变迁,很多承载着川菜根脉的文化遗产,倘若这一代人不去抢救、不去整理、不去留存,后世便再无迹可寻。相关文献核心形成于20世纪50年代至70年代,内容涵盖川菜食材体系、传统烹饪技艺、宴席制度、小吃体系、服务规范、行业培训教材及饮食行业管理等多个范围。“我们做这件事,从来不是选择,而是责任;不是想不想做,而是还来不来得及做。值得关注的是,《中国川菜珍稀文献集成》所依托整理的核心资料,已正式纳入“近现代川菜档案”,并成功入选国家档案局《中国档案文献遗产名录》,成为全国八大菜系中唯一入选国家级档案文献遗产名录的菜系档案。
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